xef Archives - Vianda.cat

Arròs amb bolets. Oriol Rovira (Els Casals)

arròs bolets oriol rovira els casals

L’arròs amb tripa de bacallà, botifarra negra i bolets de l’Oriol Rovira dels Casals és la demostració de la versatilitat d’aquest últim ingredient a la cuina de casa nostra. Parlem amb aquest xef de la importància que tenen els bolets en la cuina catalana, un producte que, recorda, malgrat el que es pugui creure, existeix gairebé tot l’any.

Els Casals (1 Estrella Michelin) aposta per una filosofia que autoanomenen “tancant cercles”, és a dir, aprofitar les sinergies d’una casa de pagès. Productes (fins a 98 de diferents al seu restaurant) procedents de la pagesia que practiquen a les seves finques, que entren a la cuina per donar-los un valor afegit i que s’ofereixen al consumidor final.

Sobre la cuina catalana, Rovira és optimista i diu que el millor encara ha d’arribar perquè si fins fa pocs anys els referents del món de la cuina eren francesos, ara ja són molt més propers perquè són catalans, amb la qual cosa el potencial és immens.

Vegeu la vídeo-entrevista al xef i, si voleu aprendre a fer la recepta que l’Oriol prepara amb bolets, seguiu les instruccions següents:

Continua llegint

Carpaccio de ceps amb gamba del Port de la Selva i taronja confitada

carpaccio ceps gamba port de la selva taronja confitada

Carpaccio de ceps amb gamba del Port de la Selva, un mar i muntanya amb el rei dels bolets (el cep) que ens presenta en Jose Delgado, xef del Divinum.

Bons ingredients de proximitat i un màxim respecte pel producte. Aquesta és la cuina que proposen al restaurant Divinum de Girona. Una clara mostra d’això és la recepta que ens proposa el seu xef i que us detallem a continuació.

Continua llegint

Arròs caldós de musclos i escamarlans de Pere Planagumà

arròs caldós musclos escamarlans pere planagumà

En Pere Planagumà ens presenta un arròs caldós de musclos i escamarlans inclòs a la carta del seu nou restaurant Rom de Roses. L’excap de cuina de Les Cols (2 estrelles Michelin) inicia a l’Alt Empordà un nou projecte gastronòmic que fa poc que ha obert les portes al passeig marítim de Roses.

De tots els arrossos que hem presentat aquest és un pèl diferent. L’arròs que prepara segueix l’estil empordanès: fet amb ceba molt concentrada i gairebé sense tomata, només la que porta el brou, elaborat a base de morralla en aquest cas. Fa servir la varietat bahía de Pals i hi incorpora uns musclos i escamarlans.

El xef, provinent de la Garrotxa, diferencia en aquesta entrevista els arrossos de muntanya dels de costa. Els primers, més caldosos i amb més verdures i carn o barreja de carn i peix. Els segons, habitualment més centrats en el peix. Vegeu com prepara la recepta d’avui! Bon profit!

Continua llegint

0

Cistella de la compra