rom Archives - Vianda.cat

Arròs caldós de musclos i escamarlans de Pere Planagumà

arròs caldós musclos escamarlans pere planagumà

En Pere Planagumà ens presenta un arròs caldós de musclos i escamarlans inclòs a la carta del seu nou restaurant Rom de Roses. L’excap de cuina de Les Cols (2 estrelles Michelin) inicia a l’Alt Empordà un nou projecte gastronòmic que fa poc que ha obert les portes al passeig marítim de Roses.

De tots els arrossos que hem presentat aquest és un pèl diferent. L’arròs que prepara segueix l’estil empordanès: fet amb ceba molt concentrada i gairebé sense tomata, només la que porta el brou, elaborat a base de morralla en aquest cas. Fa servir la varietat bahía de Pals i hi incorpora uns musclos i escamarlans.

El xef, provinent de la Garrotxa, diferencia en aquesta entrevista els arrossos de muntanya dels de costa. Els primers, més caldosos i amb més verdures i carn o barreja de carn i peix. Els segons, habitualment més centrats en el peix. Vegeu com prepara la recepta d’avui! Bon profit!

Continua llegint

0

Cistella de la compra