restaurants Archives - Vianda.cat

Lluç a la brasa de la Sala de l’Isaac

Lluç brasa Sala Isaac Sala Gran

L’Isaac Sabrià ens prepara un lluç a la brasa excepcional que ofereix al seu restaurant la Sala de l’Isaac i Sala Gran. El xef va decidir fa uns anys apostar fort per la cuina del mar a la brasa, com l’anomena ell. Recuperava, així, una tècnica ancestral de cocció del peix amb foc i llenya que conserva molt millor el gust del producte. Es tracta de simular la brasa que es feia en les llars de foc de les masies d’abans i que Josep Pla ja documentava al llibre El que hem menjat.

L’Isaac assegura que cada peix té el seu tempo de cocció però el més interessant és que la brasa, ben feta i a poc gas, segella molt bé la peça i això fa que se’n conservin els sucs del seu interior. Vegeu-ne el vídeo!

Continua llegint

Arròs caldós de musclos i escamarlans de Pere Planagumà

arròs caldós musclos escamarlans pere planagumà

En Pere Planagumà ens presenta un arròs caldós de musclos i escamarlans inclòs a la carta del seu nou restaurant Rom de Roses. L’excap de cuina de Les Cols (2 estrelles Michelin) inicia a l’Alt Empordà un nou projecte gastronòmic que fa poc que ha obert les portes al passeig marítim de Roses.

De tots els arrossos que hem presentat aquest és un pèl diferent. L’arròs que prepara segueix l’estil empordanès: fet amb ceba molt concentrada i gairebé sense tomata, només la que porta el brou, elaborat a base de morralla en aquest cas. Fa servir la varietat bahía de Pals i hi incorpora uns musclos i escamarlans.

El xef, provinent de la Garrotxa, diferencia en aquesta entrevista els arrossos de muntanya dels de costa. Els primers, més caldosos i amb més verdures i carn o barreja de carn i peix. Els segons, habitualment més centrats en el peix. Vegeu com prepara la recepta d’avui! Bon profit!

Continua llegint

Arròs de llagostins del Restaurant Xerta

arròs llagostins restaurant xerta

El xef Fran López prepara un arròs de llagostins al seu Restaurant Xerta de Barcelona, recentment premiat amb una estrella Michelin. López parla de quines són les claus d’un bon arròs del Delta de l’Ebre, d’on és originari.

El xef ha aconseguit portar la cuina d’aquesta terra a la capital i elevar-la a l’alta categoria. Una gastronomia molt rica en producte gràcies al privilegi de tenir a prop el riu i el mar.

El seu arròs conté aquests ingredients que el fan singular sumat a la seva pròpia tècnica que hi aplica López i que veureu al vídeo. Bon profit!

Continua llegint

Arròs de bou de mar del restaurant la Mar Salada

Arròs bou de mar restaurant la mar salada

L’arròs de bou de mar del restaurant la Mar Salada és al·lucinant! La clau de l’èxit és, evidentment el domini de la tècnica, i el peix, que compren fresc a la llotja de Barcelona cada dia. Ens ho explica l’Albert Enrich, pastisser i propietari del local juntament amb la seva dona, Marta Cid, la cinquena generació d’aquesta família de restauradors. Marc Singla dirigeix els fogons.

El fan amb cassola baixa de ferro colat i treballen amb arròs bomba del Delta perquè aguanta molt bé la cocció. Tenen diversos plats d’arròs a la carta que broden! Textura adient del gra, gustós, respecte per la resta d’ingredients… Mireu, mireu… i tasteu!

 

Platillo del Restaurant Els Ossos

Platillo del Restaurant Els Ossos

Avui us presentem el platilllo del Restaurant Els Ossos de Batet de la Serra (Olot). És un platillo una mica diferent dels que hem fet fins ara perquè no és de menuts sinó de carns típiques de la Garrotxa. És, doncs, un platillo, amb parts més nobles i, per tant, amb més carn. Conté també bolets de la zona que hi aporten gust. Seguiu el pas a pas d’en Joan Masegur, el xef d’aquest restaurant de cuina tradicional de la Garrotxa. Bon profit!

Continua llegint

0

Cistella de la compra