restaurant Archives - Vianda.cat

Lletons amb ceps i reducció de porto de Mirko Carturan

Lletons ceps porto mirko carturan

Comencem nova sèries sobre bolets amb aquesta recepta de lletons amb ceps i reducció de proto de Mirko Carturan, xef del restaurant homònim, a Caldes de Montbuï.

En Mirko és  d’origen italià i ens parla en aquest vídeo de com va arribar a Catalunya. Ara, al seu restaurant, elabora una cuina de mercat basada en la cuina catalana amb tocs italians. Valora molt el producte i pensa que la clau és reflectir la cuina del lloc.

Sobre el bolet, opina que és un ingredient molt important en la nostra cuina. En aquest sentit, pensa que el cuiner s’ha d’adaptar als ingredients i a la natura, intentar respectar-los al màxim. Aquesta és la gràcia de la gastronomia.

Vegeu el vídeo per conèixer la seva recepta i descobrir el seu punt de vista sobre la cuina catalana.

Continua llegint

Lluç a la brasa de la Sala de l’Isaac

Lluç brasa Sala Isaac Sala Gran

L’Isaac Sabrià ens prepara un lluç a la brasa excepcional que ofereix al seu restaurant la Sala de l’Isaac i Sala Gran. El xef va decidir fa uns anys apostar fort per la cuina del mar a la brasa, com l’anomena ell. Recuperava, així, una tècnica ancestral de cocció del peix amb foc i llenya que conserva molt millor el gust del producte. Es tracta de simular la brasa que es feia en les llars de foc de les masies d’abans i que Josep Pla ja documentava al llibre El que hem menjat.

L’Isaac assegura que cada peix té el seu tempo de cocció però el més interessant és que la brasa, ben feta i a poc gas, segella molt bé la peça i això fa que se’n conservin els sucs del seu interior. Vegeu-ne el vídeo!

Continua llegint

Restaurant Fermí Puig

Restaurant Fermí Puig

Un menú de cuina catalana per aplaudir el del Restaurant Fermí Puig. Tres plats, postres, vi (dels que tenen seleccionats) sense restriccions i cafè per 50€ clavadets! I no us penseu que la carta del menú fos curta: es podia triar entre 5 opcions de primer, 5 de segon i 5 de tercer! Plats ben elaborats de la cuina més tradicional, amb ingredients de primera qualitat, servei amable (capitanejat pel seu cap de sala, Alfred Romagosa) i molt familiar, i local elegant. Es troben a faltar més propostes com la d’en Fermí Puig a Barcelona!

Continua llegint

Platillo del Restaurant Els Ossos

Platillo del Restaurant Els Ossos

Avui us presentem el platilllo del Restaurant Els Ossos de Batet de la Serra (Olot). És un platillo una mica diferent dels que hem fet fins ara perquè no és de menuts sinó de carns típiques de la Garrotxa. És, doncs, un platillo, amb parts més nobles i, per tant, amb més carn. Conté també bolets de la zona que hi aporten gust. Seguiu el pas a pas d’en Joan Masegur, el xef d’aquest restaurant de cuina tradicional de la Garrotxa. Bon profit!

Continua llegint

Gozos Mundanos Bistró de Roses

Gozos Mundanos Bistró de Roses és un local de tapes creatives que ha estat tot un descobriment. Ens el guardem a la llista de recomanables de l’Empordà perquè la relació qualitat i preu són més que òptimes. A més, l’Adelina i en Josu elaboren i venen in situ els seus propis vins i olis que compleixen la mateixa regla. Vam poder tastar el Bolchevique (ull de llebre de vinyes velles de la Manxa) i la veritat és que en vam quedar encantats i, fins i tot, vam marxar cap a casa amb un parell d’ampolles.

Continua llegint

L’Horta de Bellcaire

L'Horta de Bellcaire

Saber que avui dines a l’Horta de Bellcaire alegra el dia! Els menús d’en Pere són pura creativitat. És el mestre dels fogons d’aquesta zona. Les receptes catalanes o empordaneses de tota la vida es transformen en plats de nivell al seu restaurant. El menú de cuina tradicional, a 17€ (dt. a dv. migdia), és per plorar de bo! I els caps de setmana, el menú de temporada, a 29€ amb vi inclòs. La relació qualitat i preu és immillorable. L’esforç per pensar la combinació d’ingredients, sempre de proximitat, l’elaboració més que acurada i la presentació excel·lent dels plats es presencia a la taula i en tots els vostres sentits. Us assegurem que si aneu a l’Horta i tasteu la cuina que s’hi fa, aquests preus us semblaran barats!

Continua llegint

Restaurant Sa Poma (Espinavessa)

Restaurant Sa Poma (Espinavessa)

Buscàvem restaurants que ens sorprenguessin una mica a prop de Banyoles. Vam topar amb el Restaurant Sa Poma (Espinavessa) i, un cop feta una ullada a la carta, ens van venir moltes ganes de tastar la cuina d’aquesta masia-hotel perduda per la carretera que uneix Banyoles amb Bàscara. El lloc, digne d’un conte de fades i follets! Vam menjar, sols i amb tota tranquil·litat en una sala amb llar de foc, el menú degustació de Sa Poma, a 28€ amb vi inclòs.

Continua llegint

Restaurant Mirador del Palau de la Música

Restaurant Mirador del Palau de la Música

Coneixíem la cuina d’en Marc Joli (famós per haver participat al programa Top Chef) per la Taverna Cal Músic, a Figueres. Ens agrada la seva manera d’actualitzar, per dir-ho així, la cuina tradicional catalana que incorpora en la seva carta de plats i tapes. Per això, en saber que ara també és responsable de la cuina del Restaurant Mirador del Palau de la Música, vam afanyar-nos a anar-hi.

D’entrada cal dir que el preu del menú de migdia és una mica més car que el de Figueres: 14,5€ sense beguda. És a dir, amb copa de vi, acaba sortint per 18€. Suposem que la ubicació del restaurant justifica el preu. De totes maneres, la qualitat dels seus plats, potser d’una cuina més moderna en aquest cas, continua sent excel·lent i això, evidentment, també es paga, i encara més a la capital.

L’amanida tèbia de bolets (imatge superior) duia figues i formatge de cabra i manxego. El toc cruixent l’aportava la fruita seca saltejada. Ingredients de temporada per a una amanida amb gràcia.

Tomata i burrata de qualitat constituïen el condiment d’uns espaguetis molt suculents.

Restaurant Mirador del Palau de la Música

L’arròs melós amb escalivada i anxoves era exquisit. L’arròs, cuit per fora i cru per dins, ideal. D’escalivada, se’n trobava –de vegades, en restaurants de menú, costa trobar els condiments del plat, suposem que per estalviar diners– i d’anxoves, n’hi havia tres filets, suficient. Melós però no caldós, perfecte.

Restaurant Mirador del Palau de la Música

Pel que fa al parmentier de marisc –no fa falta dir-ho en aquest cas– era realment de marisc i no pas de succedanis com sol passar. En Joli ho té clar: els bons ingredients fan la bona cuina i això ens agrada molt als Vianda 🙂

Restaurant Mirador del Palau de la Música

De postres, trufes. Com a amants de la xocolata negra que ens declarem, ens hi mancava un punt d’intensitat però, en canvi, un 10 en textura. I el crumble de la passió amb xocolata blanca, gens carregós.

Restaurant Mirador del Palau de la Música

Restaurant Mirador del Palau de la Música

Es confirma, doncs, que a “can Joli” sempre val la pena menjar-hi. Si ens fixem en la relació qualitat-preu del menú, el Restaurant Mirador del Palau de la Música és un bon lloc per dinar-hi un dia laborable. Més tenint en compte la zona en què es troba, plena de locals, sovint surrealistes, pensats només per a estrangers.

Fotografies: Roger Lleixà

0

Cistella de la compra