porto Archives - Vianda.cat

Lletons amb ceps i reducció de porto de Mirko Carturan

Lletons ceps porto mirko carturan

Comencem nova sèries sobre bolets amb aquesta recepta de lletons amb ceps i reducció de proto de Mirko Carturan, xef del restaurant homònim, a Caldes de Montbuï.

En Mirko és  d’origen italià i ens parla en aquest vídeo de com va arribar a Catalunya. Ara, al seu restaurant, elabora una cuina de mercat basada en la cuina catalana amb tocs italians. Valora molt el producte i pensa que la clau és reflectir la cuina del lloc.

Sobre el bolet, opina que és un ingredient molt important en la nostra cuina. En aquest sentit, pensa que el cuiner s’ha d’adaptar als ingredients i a la natura, intentar respectar-los al màxim. Aquesta és la gràcia de la gastronomia.

Vegeu el vídeo per conèixer la seva recepta i descobrir el seu punt de vista sobre la cuina catalana.

Continua llegint

0

Cistella de la compra