platillos Archives - Vianda.cat

Platillo del Restaurant Els Ossos

Platillo del Restaurant Els Ossos

Avui us presentem el platilllo del Restaurant Els Ossos de Batet de la Serra (Olot). És un platillo una mica diferent dels que hem fet fins ara perquè no és de menuts sinó de carns típiques de la Garrotxa. És, doncs, un platillo, amb parts més nobles i, per tant, amb més carn. Conté també bolets de la zona que hi aporten gust. Seguiu el pas a pas d’en Joan Masegur, el xef d’aquest restaurant de cuina tradicional de la Garrotxa. Bon profit!

Continua llegint

Com fer un sofregit

Com fer un sofregit

Avui presentem un vídeo sobre com fer un sofregit. Ens ho explica l’Abraham Simon-Ferré, cuiner aficionat, gran coneixedor de la cuina tradicional catalana i autor del llibre “Cassoles de Girona”.

Un bon sofregit és la base de molts dels plats de la nostra cuina, com per exemple els platillos que us hem anat ensenyant aquests dies. Ara ja no teniu excusa! Milloreu els vostres guisats amb aquest sofregit!

Recuperem els platillos!

platillo jaume fabrega

I per fi ja ha arribat el dia! Inaugurem nova secció de vídeos sobre platillos, un dels plats de la cuina catalana més tradicional.

Com ja sabeu, a Vianda ens agrada reivindicar la cuina dels nostres orígens. Pensem que les receptes de tota la vida no s’haurien de perdre mai perquè són part de la nostra cultura. Molt sovint aquestes receptes són, a més, un forma d’aprofitament d’aliments, com és el cas del platillo, en què es feien servir els menuts de les aus (més tard, també d’altres animals) per fer-ne guisats. Avui en dia, que tothom va una mica justet de calers, és un bon moment per recuperar aquesta cuina d’abans, basada en ingredients molt econòmics. Posem-los de moda!

Continua llegint

Què són els platillos?

Què són els platillos?

Sabeu què són els platillos? No són plats petits, ni tocadiscos, ni plats voladors… són, segons el crític gastronòmic Jaume Fàbrega, guisats que combinen trossos petits de carn, vegetals (naps, castanyes, bolets, pèsols…) i una salsa.

Originàriament se solien fer amb menuts d’au (colls, potes, crestes, carcanades, pedrers… de pollastre, ànec o oca) però es va anar estenent a altres tipus de carn com el porc, el xai, la vedella, etc.

La salsa és un altre denominador comú en aquest tipus de plat. Es fa a partir d’un ros de farina (semblant al roux francès), és a dir, farina i llard. En principi, no hauria de dur sofregit o, com a molt, un xic de tomata per donar-hi gust i color. Així mateix, es culmina amb la tradicional picada d’ametlla, torradeta, all i julivert i el fetge de l’au.

Han estat i encara són plats molt típics de les comarques gironines però, segons el mateix Fàbrega, també se’n poden trobar al Vallès, Mallorca o el País Valencià.

Cuineu platillos a casa? Quines són les vostres receptes? Coneixeu avis i àvies que encara en cuinin?

0

Cistella de la compra