empordà Archives - Vianda.cat

Gozos Mundanos Bistró de Roses

Gozos Mundanos Bistró de Roses és un local de tapes creatives que ha estat tot un descobriment. Ens el guardem a la llista de recomanables de l’Empordà perquè la relació qualitat i preu són més que òptimes. A més, l’Adelina i en Josu elaboren i venen in situ els seus propis vins i olis que compleixen la mateixa regla. Vam poder tastar el Bolchevique (ull de llebre de vinyes velles de la Manxa) i la veritat és que en vam quedar encantats i, fins i tot, vam marxar cap a casa amb un parell d’ampolles.

Continua llegint

Què són els platillos?

Què són els platillos?

Sabeu què són els platillos? No són plats petits, ni tocadiscos, ni plats voladors… són, segons el crític gastronòmic Jaume Fàbrega, guisats que combinen trossos petits de carn, vegetals (naps, castanyes, bolets, pèsols…) i una salsa.

Originàriament se solien fer amb menuts d’au (colls, potes, crestes, carcanades, pedrers… de pollastre, ànec o oca) però es va anar estenent a altres tipus de carn com el porc, el xai, la vedella, etc.

La salsa és un altre denominador comú en aquest tipus de plat. Es fa a partir d’un ros de farina (semblant al roux francès), és a dir, farina i llard. En principi, no hauria de dur sofregit o, com a molt, un xic de tomata per donar-hi gust i color. Així mateix, es culmina amb la tradicional picada d’ametlla, torradeta, all i julivert i el fetge de l’au.

Han estat i encara són plats molt típics de les comarques gironines però, segons el mateix Fàbrega, també se’n poden trobar al Vallès, Mallorca o el País Valencià.

Cuineu platillos a casa? Quines són les vostres receptes? Coneixeu avis i àvies que encara en cuinin?

L’Horta de Bellcaire

L'Horta de Bellcaire

Saber que avui dines a l’Horta de Bellcaire alegra el dia! Els menús d’en Pere són pura creativitat. És el mestre dels fogons d’aquesta zona. Les receptes catalanes o empordaneses de tota la vida es transformen en plats de nivell al seu restaurant. El menú de cuina tradicional, a 17€ (dt. a dv. migdia), és per plorar de bo! I els caps de setmana, el menú de temporada, a 29€ amb vi inclòs. La relació qualitat i preu és immillorable. L’esforç per pensar la combinació d’ingredients, sempre de proximitat, l’elaboració més que acurada i la presentació excel·lent dels plats es presencia a la taula i en tots els vostres sentits. Us assegurem que si aneu a l’Horta i tasteu la cuina que s’hi fa, aquests preus us semblaran barats!

Continua llegint

Bacallà del Restaurant can Tenlí

I continuem amb el bacallà! En som uns grans amants, no es nota, no? 😛 Un cap de setmana d’aquests vam anar a tocar neu a les altituds de… l’Alt Empordà. Sí, sí, no cal anar a cap pista d’esquí d’aquestes tan freqüentades per rebolcar-se entre la blancor. Després d’una passejadeta, calia agafar forces i teníem clar on calia fer-ho perquè ens ho havien recomanat: restaurant can Tenlí de Maçanet de Cabrenys.

restaurant can tenlíSón famosos pel seu bacallà amb patates i tomata: una bona peça de peix enfarinada i fregida, patates laminades i també passades per la paella i conserva de tomata natural. Tot acabat amb un toc de forn, una delícia! Del menú de 24 euros vam escollir, com a primer plat, una amanida catalana amb uns bons talls d’embotit de qualitat. Les postres, ben casolanes: recuit amb mel o confitura de meló i xíndria. A millorar el vi del menú, d’aquells que fan pujar els colors a la cara…!

Brunyols de Viladamat

Fer brunyols és tota una tradició, fins i tot un ritual de Setmana Santa a casa nostra. “Quants quilos de farina hi posarem aquest any? Hi faltava matafaluga l’any passat, no?” I així anar fent fins que arriba el dia en què ens hi posem. Comencem a mig matí a barrejar tots els ingredients: el sucre, la pela de llimona ratllada, la matafaluga en gra i mòlta (a casa ens agrada que es noti que n’hi ha), els rovells d’ou i un xic de sal. Mentrestant, la llet ja s’està escalfant i quan comença a arrencar el bull l’aboquem sobre la mantega i el llevat de París perquè es desfacin. Ho barregem tot junt i… som-hi, ja podem anar afegint la farina de mica en mica!
Els més valents s’ocupen d’anar pastant amb les mans fins que la massa ja es desenganxa del recipient i és llavors quan ja està a punt per començar a llevar. En aquest moment, es repeteixen els mateixos temors de cada any: “Voleu dir que llevaran? Ai que se’ns faran les tantes” o els més optimistes… “no tindrem ni temps de dinar!” Finalment, lleven! Llavors, és molt clar com cal procedir i el treball en cadena és clau. Un agafa un xic de pasta, l’estira, fa la forma de brunyol i el posa a la cassola plena d’oli; un altre, els cou; el següent, recull els brunyols cuits, els ensucra, els ruixa amb una barreja de moscatell i anís (del Mono!) i els va apilonant en olles. Això sí, sempre queda algun espavilat que s’encarrega de tastar-los, no fos cas que no haguessin sortit bons! 😉 I sí, tu, més bons impossible 🙂 Au, bosses i a repartir-ne per a familiars, veïns, amics… i fins l’any que ve!

Ingredients

3 kg de farina
400 gr de llevat de París
5 tubs de vainilla
14 ous
2 culleretes de canyella en pols
75 gr de matafaluga en pols
185 gr de matafaluga en gra
¾ l d’aigua/llet
140 gr de mantega
¾ d’un got d’oli d’oliva
10/11 llimones (pela ratllada)
¾ kg de sucre
Polsim sal
3 l d’oli de girasol per coure

Poseu la massa en un cubell petit perquè pugi més ràpid

0

Cistella de la compra