ceps Archives - Vianda.cat

Carpaccio de ceps amb gamba del Port de la Selva i taronja confitada

carpaccio ceps gamba port de la selva taronja confitada

Carpaccio de ceps amb gamba del Port de la Selva, un mar i muntanya amb el rei dels bolets (el cep) que ens presenta en Jose Delgado, xef del Divinum.

Bons ingredients de proximitat i un màxim respecte pel producte. Aquesta és la cuina que proposen al restaurant Divinum de Girona. Una clara mostra d’això és la recepta que ens proposa el seu xef i que us detallem a continuació.

Continua llegint

Lletons amb ceps i reducció de porto de Mirko Carturan

Lletons ceps porto mirko carturan

Comencem nova sèries sobre bolets amb aquesta recepta de lletons amb ceps i reducció de proto de Mirko Carturan, xef del restaurant homònim, a Caldes de Montbuï.

En Mirko és  d’origen italià i ens parla en aquest vídeo de com va arribar a Catalunya. Ara, al seu restaurant, elabora una cuina de mercat basada en la cuina catalana amb tocs italians. Valora molt el producte i pensa que la clau és reflectir la cuina del lloc.

Sobre el bolet, opina que és un ingredient molt important en la nostra cuina. En aquest sentit, pensa que el cuiner s’ha d’adaptar als ingredients i a la natura, intentar respectar-los al màxim. Aquesta és la gràcia de la gastronomia.

Vegeu el vídeo per conèixer la seva recepta i descobrir el seu punt de vista sobre la cuina catalana.

Continua llegint

0

Cistella de la compra