arros Archives - Vianda.cat

Arròs amb bolets. Oriol Rovira (Els Casals)

arròs bolets oriol rovira els casals

L’arròs amb tripa de bacallà, botifarra negra i bolets de l’Oriol Rovira dels Casals és la demostració de la versatilitat d’aquest últim ingredient a la cuina de casa nostra. Parlem amb aquest xef de la importància que tenen els bolets en la cuina catalana, un producte que, recorda, malgrat el que es pugui creure, existeix gairebé tot l’any.

Els Casals (1 Estrella Michelin) aposta per una filosofia que autoanomenen “tancant cercles”, és a dir, aprofitar les sinergies d’una casa de pagès. Productes (fins a 98 de diferents al seu restaurant) procedents de la pagesia que practiquen a les seves finques, que entren a la cuina per donar-los un valor afegit i que s’ofereixen al consumidor final.

Sobre la cuina catalana, Rovira és optimista i diu que el millor encara ha d’arribar perquè si fins fa pocs anys els referents del món de la cuina eren francesos, ara ja són molt més propers perquè són catalans, amb la qual cosa el potencial és immens.

Vegeu la vídeo-entrevista al xef i, si voleu aprendre a fer la recepta que l’Oriol prepara amb bolets, seguiu les instruccions següents:

Continua llegint

Arròs caldós de musclos i escamarlans de Pere Planagumà

arròs caldós musclos escamarlans pere planagumà

En Pere Planagumà ens presenta un arròs caldós de musclos i escamarlans inclòs a la carta del seu nou restaurant Rom de Roses. L’excap de cuina de Les Cols (2 estrelles Michelin) inicia a l’Alt Empordà un nou projecte gastronòmic que fa poc que ha obert les portes al passeig marítim de Roses.

De tots els arrossos que hem presentat aquest és un pèl diferent. L’arròs que prepara segueix l’estil empordanès: fet amb ceba molt concentrada i gairebé sense tomata, només la que porta el brou, elaborat a base de morralla en aquest cas. Fa servir la varietat bahía de Pals i hi incorpora uns musclos i escamarlans.

El xef, provinent de la Garrotxa, diferencia en aquesta entrevista els arrossos de muntanya dels de costa. Els primers, més caldosos i amb més verdures i carn o barreja de carn i peix. Els segons, habitualment més centrats en el peix. Vegeu com prepara la recepta d’avui! Bon profit!

Continua llegint

Arròs cremós de Xesco Bueno

arròs cremòs cuixes granota xesco bueno

L’arròs cremós de Xesco Bueno es basa en un sofregit de ceba, un brou de pollastre i una salseta reduïda de ceba caramel·litzada.

El xef de Ca l’Esteve, professor de cuina de l’arròs a Sabores Taller de Cocina, i autor del llibre Escuela del arroz, explica quins són els manaments d’aquest plat: un gra bo, un bon brou, un sofregit i una bona picada. Els seus grans preferits són el bombeta i el marisma, amb què prepara l’arròs d’avui.

Pel que fa al sofregit i al brou, depèn de l’arròs que es vulgui obtenir, segons ell. Opina que no es pot fixar un temps exacte per elaborar aquest plat perquè hi ha molts elements que hi intervenen com el tipus de gra o la intensitat del foc.

Vegeu com prepara aquest arròs cremós amb un ingredient car de veure avui en dia: cuixes de granota. Bon profit!

Continua llegint

Arròs de llagostins del Restaurant Xerta

arròs llagostins restaurant xerta

El xef Fran López prepara un arròs de llagostins al seu Restaurant Xerta de Barcelona, recentment premiat amb una estrella Michelin. López parla de quines són les claus d’un bon arròs del Delta de l’Ebre, d’on és originari.

El xef ha aconseguit portar la cuina d’aquesta terra a la capital i elevar-la a l’alta categoria. Una gastronomia molt rica en producte gràcies al privilegi de tenir a prop el riu i el mar.

El seu arròs conté aquests ingredients que el fan singular sumat a la seva pròpia tècnica que hi aplica López i que veureu al vídeo. Bon profit!

Continua llegint

Arròs de bou de mar del restaurant la Mar Salada

Arròs bou de mar restaurant la mar salada

L’arròs de bou de mar del restaurant la Mar Salada és al·lucinant! La clau de l’èxit és, evidentment el domini de la tècnica, i el peix, que compren fresc a la llotja de Barcelona cada dia. Ens ho explica l’Albert Enrich, pastisser i propietari del local juntament amb la seva dona, Marta Cid, la cinquena generació d’aquesta família de restauradors. Marc Singla dirigeix els fogons.

El fan amb cassola baixa de ferro colat i treballen amb arròs bomba del Delta perquè aguanta molt bé la cocció. Tenen diversos plats d’arròs a la carta que broden! Textura adient del gra, gustós, respecte per la resta d’ingredients… Mireu, mireu… i tasteu!

 

El Xiringuito de l’Escribà

Si teniu ganes de fer una bona paella o una bona fideuà a Barcelona i no sabeu on anar perquè no us enredin com uns guiris (ai! com uns xinos), aquest és el lloc: el Xiringuito de l’Escribà, just davant de la platja del Bogatell. Però, alerta! No feu el passerell com nosaltres i vigileu de no anar a parar al Chiringuito, una imitació barata del que és el restaurant que ens ocupa avui. De totes maneres, només de veure les paelles que preparen a aquest succedani de restaurant d’arrossos i peix, us adonareu que us heu equivocat de lloc. I és que el Xiringuito de l’Escribà, propietat de l’arxiconeguda pastisseria barcelonina Escribà, és només uns metres més endavant seguint la línia del mar, però la qualitat del que s’hi menja supera de lluny qualsevol imitació.

Continua llegint

0

Cistella de la compra