Alt Empordà Archives - Vianda.cat

Arròs caldós de musclos i escamarlans de Pere Planagumà

arròs caldós musclos escamarlans pere planagumà

En Pere Planagumà ens presenta un arròs caldós de musclos i escamarlans inclòs a la carta del seu nou restaurant Rom de Roses. L’excap de cuina de Les Cols (2 estrelles Michelin) inicia a l’Alt Empordà un nou projecte gastronòmic que fa poc que ha obert les portes al passeig marítim de Roses.

De tots els arrossos que hem presentat aquest és un pèl diferent. L’arròs que prepara segueix l’estil empordanès: fet amb ceba molt concentrada i gairebé sense tomata, només la que porta el brou, elaborat a base de morralla en aquest cas. Fa servir la varietat bahía de Pals i hi incorpora uns musclos i escamarlans.

El xef, provinent de la Garrotxa, diferencia en aquesta entrevista els arrossos de muntanya dels de costa. Els primers, més caldosos i amb més verdures i carn o barreja de carn i peix. Els segons, habitualment més centrats en el peix. Vegeu com prepara la recepta d’avui! Bon profit!

Continua llegint

Bacallà del Restaurant can Tenlí

I continuem amb el bacallà! En som uns grans amants, no es nota, no? 😛 Un cap de setmana d’aquests vam anar a tocar neu a les altituds de… l’Alt Empordà. Sí, sí, no cal anar a cap pista d’esquí d’aquestes tan freqüentades per rebolcar-se entre la blancor. Després d’una passejadeta, calia agafar forces i teníem clar on calia fer-ho perquè ens ho havien recomanat: restaurant can Tenlí de Maçanet de Cabrenys.

restaurant can tenlíSón famosos pel seu bacallà amb patates i tomata: una bona peça de peix enfarinada i fregida, patates laminades i també passades per la paella i conserva de tomata natural. Tot acabat amb un toc de forn, una delícia! Del menú de 24 euros vam escollir, com a primer plat, una amanida catalana amb uns bons talls d’embotit de qualitat. Les postres, ben casolanes: recuit amb mel o confitura de meló i xíndria. A millorar el vi del menú, d’aquells que fan pujar els colors a la cara…!

0

Cistella de la compra