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¿Cómo prepara la ‘escudella’ Pere Planagumà?

¿Cómo prepara la escudella Pere Planagumà en el Restaurant ROM (Roses)? Hemos entrado en su cocina para saberlo y nos hemos llevado unos cuantos consejos y trucos interesantes.

Planagumà hace la escudella sólo con carne de cerdo para conseguir un sabor más homogéneo. Primero hierve la carne. Después, con un poco de este caldo, cuece por separado las butifarras blanca y negra con las pilotes y, en otra olla, las verduras. Finalmente hace una especie de  coupage con los tres caldos para conseguir el punto ideal de la sopa, que prepara con fideos y arroz.

Mirad el vídeo que viene a continuación si queréis aprender cómo preparar una escudella para estas Navidades. Además, el chef nos cuenta qué futuro ve a platos tan tradicionales como este.

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Arroz caldoso de mejillones y cigalas de Pere Planagumà

Pere Planagumà nos presenta un arroz caldoso de mejillones y cigalas incluido en la carta de su nuevo restaurante Rom de Roses. El ex-jefe de cocina de Les Cols (2 estrellas Michelin) inicía en el Alt Empordà un nuevo proyecto gastronómico que abrió sus puertas recientemente en el paseo marítimo de Roses.

De todos los arroces presentados hasta ahora, éste es un poco diferente. El arroz que prepara sigue el estilo ampurdanés: hecho con cebolla muy concentrada y casi sin tomate, sólo la que lleva el caldo, elaborado a base morralla en este caso. Utiliza la varidedad bahía de Pals e incorpora unos mejillones y unas cigalas.

El chef, provenido de la Garrotxa, diferencía en esta entrevista los arroces de montaña de los de costa. Los primeros, más caldosos y con más verduras y carne o mezcla de carne y pescado. Los segundo, habitualmente más centrados en el pescado. ¡Mirad cómo prepara la receta de hoy! ¡Buen provecho!

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Gozos Mundanos Bistró en Roses

Gozos Mundanos Bistró Roses

Gozos Mundanos Bistró en Roses es un local de tapas creativas que ha sido todo un descubrimiento. Nos lo guardamos en la lista de recomendables del Empordà porque la relación calidad-precio es más que óptima. Además, Adelina y Josu elaboran y venden in situ sus propios vinos y aceites que cumplen la misma regla. Pudimos probar el Bolchevique (tempranillo de viñas viejas de la Mancha) y la verdad es que quedamos encantados e incluso nos fuimos a casa con dos botellas.

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