receptes Archives - Vianda.cat

Arroz cremoso de Xesco Bueno

El arroz cremoso de Xesco Bueno se basa en un sofrito de cebolla, un caldo de pollo y una salsita reducida de cebolla caramelizada.

El chef de Ca l’Esteve, profesor de cocina del arroz en Sabores Taller de Cocina, y autor del libro Escuela del arroz, cuenta cuáles son los mandamientos de este plato: un buen grano, un sofrito y una buena picada. Sus granos preferidos son el bombeta y el marisma, con el que prepara el arroz de hoy.

Por lo que se refiere al sofrito y al caldo, depende del arroz que se quiera obtener, según él. Opina que no se puede fijar un tiempo exacto para elaborar este plato porque hay muchos elementos que intervienen como el tipo de grano o la intesidad del fuego.

Mirad cómo prepara este arroz cremoso con un ingrediente caro de ver hoy en día: ancas de rana. ¡Buen provecho!

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Arroz caldoso con rubio de la Pahissa del Mas Pou de Pals

Com este arroz caldoso con rubio de la Pahissa del Mas Pou de Pals tocaréis el cielo! El chef del restaurante, Jordi Vallespí, explica cuáles son las claves para hacer un buen arroz de Pals. Un arroz de proximidad, como el de Pals, que aguanta bien el calor y conserva la textura, un sofrito y un caldo potente. Pero fixaos cuál es su secreto per conseguir un sabor homogéneo en todos sus arroces…

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