estrella michelin Archives - Vianda.cat

Arroz de llagostinos del Restaurante Xerta

El chef Fran López prepara un arroz de langostinos en su Restaurante Xerta de Barcelona, recientemente premiado con una estrella Michelin. López habla de cuáles son las claves de un buen arroz del Delta del Ebro, de donde es originario.

El chef ha aonseguido llevar la cocina de esta tierra a la capital catalana y eleverla a la alta categoría. Una gastronomía muy rica en producto gracias al privilegio de tener cerca el río y el mar.

Su arroz contiene estos ingredientes que lo hacen singular sumado a su propia técnica que aplica López y que veréis en el vídeo. ¡Buen provecho!

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Un mar y montaña de estrella Michelin: Xavier Franco, chef de Les Magnòlies

Aquí tenéis un mar y montaña de estrella Michelin: el de Xavier Franco, chef del restaurante Les Magnòlies. Es la gamba de Blanes a la brasa con molleja y habas. Un mar y montaña “refrescado”, com lo llama él.

El chef nos habla de su apuesta por el producto en su cocina. Opina que el producto no debe abandonarse nunca a pesar de los “salots mortales” que han dado los cocineros más arriesgados, con más o menos acierto. Defensa el recetario tradicional y reivindica el territorio, el que forja nuestra gastronomía. “El paradigma del buen cocinero es no olvidarse de donde está”, dice, y la gracia recae en saber poner al día esta cocina de toda la vida, con buen producto y con el toque personal de cada uno. ¡Haced clic debajo para ver el vídeo! ¡No os lo perdáis!

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