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Arroz con setas. Oriol Rovira (Els Casals)

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El arroz con tripa de bacalao, butifarra negra y setas de Oriol Rovira dels Casals es la demostración de la versatilidad de este último ingredientes en la cocina de nuestra casa. Hablamos con este chef de la importancia que tienen las setas en la cocina catalana, un producto que, recuerda, a pesar de lo que se pueda creer, existe casi todo el año.

Els Casals (1 Estrella Michelin) apuesta por una filosofía que autollaman “cerrando círculos”, es decir, aprovechar las sinergias de una casa de payés. Productos (hasta 98 de diferentes en su restaurante) procedentes de la payesía que practican en sus fincas, que entran a la cocina para darles un valor añadido y que se ofrecen al consumidor final.

Sobre la cocina catalana, Rovira es optimista y dice que lo mejor aún está por llegar porque si hasta hace pocos años los referentes del mundo de la cocina eran franceses, ara ya son mucho más cercanos porque son catalanes, con lo que el potencial es inmenso.

Mirad la vídeo-entrevista al chef y, si queréis aprender a hacer la receta que Oriol prepara con setas bolets, seguid las instrucciones siguientes:

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Carpaccio de boletus con gamba del Port de la Selva y naranja confitada

Carpaccio de boletus con gamba del Port de la Selva, un mar y montaña con el rey de las setas (el boletus) que nos presenta Jose Delgado, chef del Divinum.

Buenos ingredientes de proximidad y un máximo respeto por el producto. Esta es la cocina que proponen en el restaurante Divinum de Girona. Una clara muestra de eso es la receta que nos propone su chef y que os detallamos a continuación.

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Ñoquis con sardinas setas de Sergi de Meià

El chef Sergi de Meià nos presenta unos ñoquis con sardinas y setas en este vídeo en el que habla de la cocina catalana. “Los fogones serán siempre nuestros”, dice. Opina que el estado actual de nuestra cocina es malo porque “no somos un país”.

Por lo que se refiere a las setas, Sergi es un gran fan y escribió un libro sobre ellos hace unos años (La cuina dels bolets). Su perferido es seu preferit és la babosa blanca, aunque la lista de predilectos de este chef no termina.

En esta ocasión, prepara una receta de ñoquis con sardinas y setas que os detallamos a continuación:

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