Carpaccio de boletus con gamba del Port de la Selva y naranja confitada - Vianda.cat

Carpaccio de boletus con gamba del Port de la Selva, un mar y montaña con el rey de las setas (el boletus) que nos presenta Jose Delgado, chef del Divinum.

Buenos ingredientes de proximidad y un máximo respeto por el producto. Esta es la cocina que proponen en el restaurante Divinum de Girona. Una clara muestra de eso es la receta que nos propone su chef y que os detallamos a continuación.

– Limpiamos y cortamos los boletus en láminas.

– Colocamos las láminas sobre el plato i aplicamos un toque de soplete. Añadimos sal, aceite, piñones, la naranja confitada, el sésamo, cebollino, brotes de anisado, de mostaza y de cilantro.

– Ponemos la gamba sobre el carpaccio y aplicamos el soplete.

– Acabamos el plato con unas flores tagetes (son ácidas) y una reducción de carne de cerdo.

 

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