Bolets Archives - Vianda.cat

Arròs amb bolets. Oriol Rovira (Els Casals)

arròs bolets oriol rovira els casals

L’arròs amb tripa de bacallà, botifarra negra i bolets de l’Oriol Rovira dels Casals és la demostració de la versatilitat d’aquest últim ingredient a la cuina de casa nostra. Parlem amb aquest xef de la importància que tenen els bolets en la cuina catalana, un producte que, recorda, malgrat el que es pugui creure, existeix gairebé tot l’any.

Els Casals (1 Estrella Michelin) aposta per una filosofia que autoanomenen “tancant cercles”, és a dir, aprofitar les sinergies d’una casa de pagès. Productes (fins a 98 de diferents al seu restaurant) procedents de la pagesia que practiquen a les seves finques, que entren a la cuina per donar-los un valor afegit i que s’ofereixen al consumidor final.

Sobre la cuina catalana, Rovira és optimista i diu que el millor encara ha d’arribar perquè si fins fa pocs anys els referents del món de la cuina eren francesos, ara ja són molt més propers perquè són catalans, amb la qual cosa el potencial és immens.

Vegeu la vídeo-entrevista al xef i, si voleu aprendre a fer la recepta que l’Oriol prepara amb bolets, seguiu les instruccions següents:

Continua llegint

Carpaccio de ceps amb gamba del Port de la Selva i taronja confitada

carpaccio ceps gamba port de la selva taronja confitada

Carpaccio de ceps amb gamba del Port de la Selva, un mar i muntanya amb el rei dels bolets (el cep) que ens presenta en Jose Delgado, xef del Divinum.

Bons ingredients de proximitat i un màxim respecte pel producte. Aquesta és la cuina que proposen al restaurant Divinum de Girona. Una clara mostra d’això és la recepta que ens proposa el seu xef i que us detallem a continuació.

Continua llegint

Nyoquis amb sardines i bolets de Sergi de Meià

nyoquis sardines bolets sergi de meià

El xef Sergi de Meià ens presenta uns nyoquis amb sardines i bolets en aquest vídeo en què parla de la cuina catalana. “Els fogons seran sempre nostre”, diu. Opina que l’estat actual de la nostra cuina és dolent perquè “no som un país”.

Pel que fa als bolets, n’és un gran fan i en va escriure un llibre fa uns anys (La cuina dels bolets). El seu preferit és la mocosa blanca, encara que la llista de predilectes d’aquest xef no s’acaba.

En aquesta ocasió, prepara una recepta de nyoquis amb sardines i bolets que us detallem a continuació:

Continua llegint

Lletons amb ceps i reducció de porto de Mirko Carturan

Lletons ceps porto mirko carturan

Comencem nova sèries sobre bolets amb aquesta recepta de lletons amb ceps i reducció de proto de Mirko Carturan, xef del restaurant homònim, a Caldes de Montbuï.

En Mirko és  d’origen italià i ens parla en aquest vídeo de com va arribar a Catalunya. Ara, al seu restaurant, elabora una cuina de mercat basada en la cuina catalana amb tocs italians. Valora molt el producte i pensa que la clau és reflectir la cuina del lloc.

Sobre el bolet, opina que és un ingredient molt important en la nostra cuina. En aquest sentit, pensa que el cuiner s’ha d’adaptar als ingredients i a la natura, intentar respectar-los al màxim. Aquesta és la gràcia de la gastronomia.

Vegeu el vídeo per conèixer la seva recepta i descobrir el seu punt de vista sobre la cuina catalana.

Continua llegint

0

Cistella de la compra