vianda, Author at Vianda.cat - Pàgina 2 de 5

Arròs de bou de mar del restaurant la Mar Salada

Arròs bou de mar restaurant la mar salada

L’arròs de bou de mar del restaurant la Mar Salada és al·lucinant! La clau de l’èxit és, evidentment el domini de la tècnica, i el peix, que compren fresc a la llotja de Barcelona cada dia. Ens ho explica l’Albert Enrich, pastisser i propietari del local juntament amb la seva dona, Marta Cid, la cinquena generació d’aquesta família de restauradors. Marc Singla dirigeix els fogons.

El fan amb cassola baixa de ferro colat i treballen amb arròs bomba del Delta perquè aguanta molt bé la cocció. Tenen diversos plats d’arròs a la carta que broden! Textura adient del gra, gustós, respecte per la resta d’ingredients… Mireu, mireu… i tasteu!

 

Arròs caldós amb lluerna de la Pahissa del Mas Pou de Pals

Arròs Caldós Pahissa del Mas Pou Pals

Amb aquest arròs caldós amb lluerna de la Pahissa del Mas Pou de Pals tocareu el cel! El xef del restaurant, Jordi Vallespí, explica quines són les claus per fer un bon arròs de Pals. Un arròs de proximitat, com el de Pals, que aguanta bé la calor i conserva la textura, un sofregit i un caldo potent. Però fixeu-vos quin és el seu secret per aconseguir un gust homogeni en tots els seus arrossos…

El bufet lliure del Restaurant El Bellver

El bufet lliure del Restaurant El Bellver, a Tagamanent, és el lloc per gaudir de la cuina catalana més tradicional. Situat dins una masia del Parc Etnològic de Tagamanent, l’Ignasi, el cuiner, i l’Elisenda, l’encarregada de la sala, ofereixen receptes amb productes autòctons i de temporada, alguns dels quals s’han recuperat, gràcies a l’esforç del Consorci de Gallecs, perquè s’havien deixat de cuinar durant anys. El restaurant s’inclou dins el moviment Slow Food-Km0 i s’abasteix de proveïdors de la zona que treballen aquestes varietats antigues. El format de bufet els permet donar a conèixer aquests productes no gaire habituals a les cartes i poder presentar diferents plats segons la temporada.

Bufet lliure restaurant el bellver tagamanent

Continua llegint

Un mar i muntanya d’estrella Michelin: Xavier Franco, xef de Les Magnòlies

MarMontanyaMichelinXavierFrancoLesMagnolies

Aquí teniu un mar i muntanya d’estrella Michelin: el de Xavier Franco, xef del restaurant Les Magnòlies. És la gamba de Blanes a la brasa amb lletó i faves. Un mar i muntanya “refrescat”, com ho anomena ell.

El xef ens parla de la seva aposta pel producte en la seva cuina. Opina que el producte no s’ha abandonat mai malgrat els “salts mortals” que han fet els cuiners més arriscats, amb més o menys encert. Defensa el receptari tradicional i reivindica el territori, que és el que forja la nostra gastronomia. “El paradigma del bon cuiner és no oblidar-se d’on està”, diu, i la gràcia recau a saber posar al dia aquesta cuina de tota la vida, amb bon producte i amb el toc personal de cadascú. Cliqueu a sota per veure’n el vídeo! No us el perdeu!!

Continua llegint

Catxoflino del Restaurant La Xicra

Avui us presentem el catxoflino del Restaurant La Xicra de Palafrugell. El prepara la xef Anna Casadevall, qui regenta els fogons d’aquest restaurant des d’un temps abans del traspàs del xef i propietari Pere Bahí, fa més d’un any.

L’Anna explica que un catxoflino era un plat tradicional improvisat que incloïa una mica de tot el que hi hagués a la nevera: carn, peix i verdures de temporada que havien sobrat del dia abans combinats amb gràcia i savoir faire. S’aconseguia, així, allargar una mica més les sobres. No hi solia faltar un sofregit o una picada, tan característics de la nostra cuina.

Continua llegint

La Caldereta de Xavier Sagristà (Castell de Peralada Restaurant)

Caldereta Xavier Sagristà Castell de Peralada Restaurant

Presentem la recepta de la caldereta de Xavier Sagristà, que podeu tastar al Castell de Peralada Restaurant. El reconegut xef,  presenta la seva interpretació d’aquest plat des dels fogons del Castell, d’on fa menys d’un any que dirigeix la cuina formant equip, com ja fou en el passat en el Mas Pau (van obtenir-hi una estrella Michelin), amb Toni Gerez, cap de sala.

Continua llegint

0

Cistella de la compra